Recept · Circa 8 min lezen
Crème brûlée maken: het echte recept met bourbon vanille
Voor 1 tot 10 personen · Voorbereiding 30 min · Oven 45-55 min · Afkoelen min. 2 uur
Crème brûlée maken voor de feestdagen, een chique diner — of gewoon een doordeweekse dinsdag, want dat mag ook. Met échte bourbon vanille uit Madagascar krijg je die iconische 'krak' als je erop tikt met je lepel, en dat lukt met dit stappenplan gegarandeerd thuis.
Ingrediënten — schuif naar het aantal personen
Voor 4 personen
Daarnaast heb je nodig:
• Een oven • Een ovenschaal met opstaande rand • 4 ramequins • Een gasbrander (of de grillstand van je oven)
Bereidingstijd: circa 30 min voorbereiding + 45-55 min oven + minimaal 2 uur afkoelen
Stap 1 — Vanilleroom maken
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de achterkant van je mes. Doe de slagroom, de zaadjes én de lege peul in een pan. Verwarm langzaam tot vlak onder het kookpunt — laat het niet echt koken. Haal van het vuur en laat 10 tot 15 minuten trekken zodat de vanille zijn smaak afgeeft.
Tip
Gooi de lege peul niet weg. Stop hem in een pot kristalsuiker — na twee weken heb je zelfgemaakte vanillesuiker.
Stap 2 — Eidooiers en suiker mengen
Klop in een kom de eidooiers met de helft van de fijne suiker tot een romige, luchtige massa. Dit duurt een paar minuten met een garde — het mengsel moet lichtgeel en dikker worden.
Stap 3 — Mengen tot custard
Haal het vanillestokje uit de room. Roer het ei-suikermengsel goed door terwijl je de warme vanilleroom er scheutje voor scheutje bij giet — blijf steeds roeren, zodat de eidooiers niet gaan stollen door de warmte. Schenk het geheel daarna door een fijne zeef voor een zijdezachte custard.
Stap 4 — Ramequins vullen en au bain-marie bakken
Verwarm de oven voor op 150°C. Verdeel de custard over de ramequins en zet ze naast elkaar in een diepe ovenschaal. Vul de schaal met heet water tot halverwege de ramequins — zorg dat er geen water ín de bakjes komt. Dit waterbad zorgt dat de custard heel langzaam en gelijkmatig gaart. Bak 45 tot 55 minuten, tot de randen gestold zijn maar het midden nog licht wiebelt.
✓ Goed gebakken
Randen stevig, midden wiebelt nog licht als je de ramequin beweegt
✗ Te lang gebakken
Helemaal stijf met belletjes aan de rand — de custard wordt dan minder romig
Stap 5 — Afkoelen
Haal de ramequins voorzichtig uit het waterbad en laat ze eerst afkoelen op het aanrecht. Zet ze daarna minimaal 2 uur — het liefst een hele nacht — in de koelkast tot ze volledig koud en stevig zijn.
Stap 6 — Karameliseren
Tijd voor het leukste onderdeel. Strooi vlak vóór het serveren een dun, gelijkmatig laagje rietsuiker over elke custard. Beweeg de gasbrander in ronde bewegingen op zo'n 3 tot 4 cm afstand tot de suiker goudbruin en knapperig is. Tik je erop met je lepel? Dan breekt de korst precies zoals het hoort.
Geen gasbrander?
Zet de bakjes dan onder de grill van je oven. Dit gaat sneller dan met een brander, dus blijf erbij staan en houd ze goed in de gaten.
Bourbon Vanillestokjes — Grade A
Rechtstreeks van de boer in Madagascar. De basis van dit recept — en van al onze andere vanillerecepten.
